最近偷偷藏不住的热播，让芋泥酥鸭出现在各大平台的客户讨论中，那么芋泥酥鸭是哪里的菜，小编就为大家介绍一下芋泥酥鸭的制作方法。
什么是芋泥酥鸭？
芋泥酥鸭又称芋泥鸭方，是芋泥鸭方。闽台地区经典宴席菜肴。
常规的做法，是整鸭剔骨，留下整块鸭胸脯肉，蒸熟后酿上一层香浓浓的芋泥面团，再炸至掉渣。
但是由于制作复杂，现在在外面，已经很少能吃到这道菜了。
还是早些时候去厦门旅游，在一家老厦门私房菜里吃过。
根据店员的说法，谢霆锋、潘玮柏等明星都去过他家，为了，就是这只芋泥酥鸭。
大明星什么都没吃过啊，但是架不住这一口真香！
嘴一碰，鸭子就酥到掉渣，芋泥还绵得不像样，舌头一压就融化了。
再次咀嚼，多汁的鹅肉与香绵的芋泥结合，吃了它，完美诠释了什么是回味无穷。
介绍芋泥酥鸭的制作方法
[ 食物 ]
鸭腿2个 半个荔浦芋头 姜片3片 米酒1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 盐1小勺 耗油1小勺 五香粉1小勺 澄粉20g 泡打粉2g 熟咸蛋黄2个 猪油30g 淀粉适当
这个秘方是3人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 菜谱 ]
1、洗净鸭腿，用厨房剪刀去除鸭骨，将两刀切在鹅肉上方便进味，蒸熟后形状也更加整齐，切记不能切断鹅肉哦。
2、芋头去皮，切掉头尾部分，然后切成块
芋头的头尾含有大量的水分，中间部分的质地会更加粉糯。
3、将姜片、米酒、酱油、酱油、盐、油、五香粉放入鸭腿中腌制2小时
4、将鸭腿放入蒸锅中蒸1小时，芋头蒸20分钟。
5、蒸好的土豆加入咸蛋黄，猪油碾成泥。
加入猪油可以使芋泥在油炸时达到酥脆的效果。记得去掉咸蛋黄中间的硬核，做出来的芋泥味道更好。
6、将20g澄粉倒入小碗中，少量多餐加入开水，同时将澄粉揉成团。
7、将泡粉、澄粉团参与芋泥中，揉至芋泥结团。
澄粉团起粘结作用
8、鹅的表面撒上一点淀粉，压上芋泥团
还要注意把鹅肉的边缘贴上芋泥
9、用炒勺托着芋泥鸭，油温60%热，将滚油轻轻淋在芋泥上，直至颜色金黄即可。
注意油温要控制在150℃左右。如果油温过低，芋泥很容易脱落。如果油温过高，表层坚固，不容易变脆。
稍冷后，再切片摆盘。
用刀割开，咔嚓的声音都酥到骨子里来。
拨开一看，鹅肉、芋泥、酥皮层次分明，但吃进嘴里，那脆香绵密的味道相互融合，三者的搭配简直无可挑剔。
在厦门吃这道菜，一般都会配上清新解腻的甜橙酱哦。
