回 忆
金山弄是鹰潭最古老的街道之一！
母亲祖上三代都是土生土长的鹰潭人，母亲至今记忆犹新，老外公老姥姥家住在金山弄。
上世纪七八十年代，二老是鹰潭老街最早做生意的， 做生意，是金山弄里有名的个体户。
二老在金山做的房子之一:一楼有店铺和房子，门口有店铺，卖玻璃，走进去是二老的卧室；二楼是吃饭的地方；三楼是我叔叔的住所；四楼是杂物房和阳台。
在我的印象中，外国人的外国人已经是一个白发苍苍的老人了。第二张老床对面有一台老式的电视。每次去，电视上都在播放戏曲。小时候，我绝对看不懂。我拿着父母给的零食吃着，坐在那里傻乎乎地看着，等着大人们聊完，忙完。
那时候家里没事的时候，我会跑到金山去看望父母，尤其是姥姥，忙碌了几十年。早上，我会带我去金山包子粉店吃早餐。慢慢地，金山成了我童年的记忆之一。所以，我和金山包子粉店的故事开始了！
在此之前，金山的包子粉店一直没有店名。我妈说当时很多店都没有店名，大家都知道。这个是老刘家开的，那个是老桂家开的。说到去金山吃早餐，一定是他家。
近年来，随着时代的推移，增加了一个店名，就像他的早餐一样，被称为“金三(山)包子粉店”。这家店的名字是近几十年来大家都叫出来的。没有信口开河的名字，没有华丽的字眼，只有七个字，包括几代人的爱情。
老板说，这家店是在1995年开业的。
近年来，随着外国人和外国人的离开，随着时代的变迁，商业区的迁移，金山弄经历了几代人的跌宕起伏，暗淡、光辉、暗淡。然后就成了历史。就像一个经历过繁荣，看透了世界的老人，慢慢隐居。在过去的半个世纪里，我们等待的是拆迁。
这家店在金山的一个角落。位置不容易找到，但也不难找到。都说酒不怕巷子深，这家店就是味道好，不怕巷子沉。
这家店根本不需要任何流量宣传。基本上都是几十年的老顾客，都住在附近的邻里。也有像我这样的老顾客，即使搬走了，即使在外面上学上班，一旦回到鹰潭，周末放假，还是会和家人一起开车吃饭。
就在上周末来吃早餐的时候，我还没听说要拆迁。2020年11月28日回来的时候，几乎每个人都在问:“老板，听说大家的店都开不了？”
听到这句话我惊呆了，幸好我还没有完全回过神来，问的人又说：“找到新店了吗？”
"是的，这里要拆了，还没有找到新店，明天最后一天开门！"
"老板加个微信，等你开新店通知你。"
听了这句话，用心默默地擦去心中的汗水，还好，老总还会继续开店。
幸好，还能吃到他家的味道，虽然，店面将永远存在于老鹰潭人的记忆中。
然后我拿起相机，在这家老店开业的最后两天，用我的镜头记录了鹰潭老街老店的旭日烟，保存了这家店几十年的美食和记忆，在这个时候从邻居那里提取了几十年的身影。
最后一起，在按下快门的那一刻，永远留在我的照片里，只要回忆在那里，店就永远在那里！
当我问是否可以拍摄时，老总夫妇特别真诚地说：“随便拍，想怎么拍！”
感谢！！
回 味
小时候，姥姥抱着我
一口汤，一口粉。
"老扳，来一稳炒fin，一稳纽饼躺"
(老总，来一碗炒粉，一碗肉饼汤)
那时候真的很小，小到几乎没有什么记忆。
但总是有一个界面，印在我的心里。
他家早餐的味道，总是让我魂牵梦萦。
在我的印象中，大蒸笼、炒锅、混凝土地板、木桌和长凳、桌子上的旧电视机、旧电风扇...一对早餐夫妇，鹰潭人，在巷子里来来去去吃早餐
多年后，它仍然是一个大蒸笼，一个炒锅，一个瓷砖地板，一张木桌，一个塑料凳子，一台新电视机和一个电风扇...一对早餐夫妇，鹰潭人在巷子里来来去去吃早餐。
商店里没有外卖员的身影。
外卖平台上是否有这家店，商家也不自送。
老总夫妇真的把老字号守护得很好。
假使上了外卖店，或许反而会少一点感觉。
这家商店的确很简单
只有一对早期夫妇和几十年的老顾客。
肉包是招牌
他家的包子只有肉馅，还有花卷。
小时候不爱吃肉，不爱吃馒头，所以小时候对他家的馒头没有印象。
妈妈回忆起他家的包子说：“几十年来味道一直没有变，肉多，油油的，爆汁”
近年来逐渐爱吃的包子
才知道他家的包子是宝啊，不愧为招牌~
的确，包子比我的拳头大几乎一样大，皮又结又软，里面包着一大块超实肉馅。
肉馅肥瘦相间，馅儿是真正的肉和葱。
所有的馒头都是商家的两口子现在都蒸了。
边包边蒸，边做边卖
蒸好的包子里面还会有料汁。
应该是从肉馅中流出的油汁~
一口咬下，汁液溢出。
汁液渗透到包子皮上，吃起来一点也不油腻。
相反，料汁给松软的包子皮带来了独特的味道和回味。
包子皮表面有一种坚实的味道，内层是细腻的味道，浸透了汁液和葱肉的味道。
单吃包子皮很有味道。
"老板也有包子吗？"
"没有，十五分钟后一锅！"
当包子准备离开笼子时，边缘被人包围了。
热腾腾的蒸汽冲破蒸锅
在寒风中跳舞
迷人的烟火气落下
在周围一圈虎视眈眈的目光下
大包子色白面柔，油水汪汪，出锅了。
"我想要一个"
“我要2个”
“老总别忘了我的两大”
"剩下的就给我吧~"
热气腾腾的大包子，温暖着我们冬天受凉的胃。
店里的炒粉是我的最爱。
这几年很少在鹰潭街吃到有童年味道的炒粉。
除外婆炒粉外，没让我想再吃一次。
每一次回鹰潭，这家店的炒粉
一吃，我就能立刻坚定地说出来。
"啊~就是小时候的味道！"
他的炒粉从小到大都是那种味道，一直是我记忆中的那种味道。
鹰潭人不辣不欢，但我从小就不吃辣，所以我的开始是：
"老总，来碗炒粉，别辣！"
"别要辣豆瓣酱了？"
“要~”
把豆瓣酱放在炒粉里也是他家独一无二的味道啊
他的家人总是把普通的食材做成普通的美味食材。
炒粉起锅
炒粉里一条条鲜肉丝，超级真实！
调味料里的白菜对我来说是灵魂，是新鲜的大白菜，好吃！
咬在嘴里，可以听到脑中“唰唰”的回响。
粉末是一种非常真实的Q弹味道。
也许是女老板非常认真地反复炒，炒粉指的是非常好吃的。
吃在嘴里，可以感觉到美味在舌尖舞动。
女老板炒粉永远是我心中的金牌。
煮粉
粉末是鹰潭人早餐的首选
其中粉分成「煮粉」和「泡粉」
他家是煮粉
泡粉是提前“杀”好的(鹰潭话，泡粉的意思)。想吃的时候拿出来扎一下，拿个挂钩勺，放在有热水的桶锅里泡热，泡热后放入碗中，然后加入准备好的汤和食材。
鹰潭街上基本都是泡粉。
我从小吃到大就是泡粉，也比较喜欢吃泡粉。
另外，他家的炒粉是我心中的爱，所以我在他家吃的煮粉少了。
然而，邻居们非常喜欢他家的煮粉。我妈每次去都要吃他家的煮粉。
煮粉看起来很简单，其实比泡粉麻烦多了。
把米粉放在锅里慢慢煮，有汤底，有米粉，有菜肉。
锅内，香气交错
煮熟后出锅，比较费时费力。
妈妈说他家的煮粉：
"煮粉煮透了，味道进去了，肉又放了很多，物有所值，尤其是用豆瓣酱煮的粉，一直都是那种味道"
每次我都会把筷子伸到妈妈碗里吃两口煮粉。味道真的和泡粉不一样。
那种味道，就像生病时，姥姥给我煮的一碗家常汤粉，亲近又真实。
真正的肉饼汤
家里有两种汤：甜汤和咸汤
甜汤是桂圆肉饼汤，咸汤是鸡蛋肉饼汤
我不太喜欢喝咸的，甜的是我的最爱！！
现在外面很少能喝到如此真正美味的肉饼汤了。
一碗5元，工作规模正常。
碗外的一个白瓷碗托着隔热，碗内半碗都是料。
一大块软烂的肉饼，香甜饱满的桂圆肉饼
一口美味可口，甚至清欢。
每次来，爸爸总是点一个包子和一碗汤。
吃完后要“调侃”一句：
"太多肉了，好撑好撑！"
自由选择配菜
有酸萝卜，豆豉，萝卜条，腌菜
都是鹰潭人常吃的下饭菜。
商店里有一面墙
在木桌上，放上各种小菜。
一个旧电饭煲煮沸水，烧开木筷子。
不管你点过什么，都可以拿起桌子上的新手菜盘。
独立夹取想吃的小菜
配菜经常被夹住，吃完后商家再添加，毫不吝啬。
晚餐有很多馅料，配菜也可以随意选择。
简单而真实，几十年如此，
谁能不爱这家店呢？
回 声
虽然老金山弄已经随着瓦砖的分裂和挖掘机的崩塌而崩塌。
带着这个老字号和28年的历史离我们而去。
但是金三弄包子粉店永远是童年的回忆。
飘荡的让我魂牵梦萦，那屡旭日烟雾
永远，萦绕在心灵中，抚慰灵魂
