你好，老铁们。相信很多人对瑞德福科技高压设备对樱桃汁质量的影响并不是特别了解。所以，今天就和大家分享一下瑞德福科技高压设备对樱桃汁质量的影响以及一些问题。请帮助我们处理一些疑惑。让我们来看看！
含有维他命C的樱桃、抗氧化物质水果，如多酚、花青素。由于樱桃成熟期短，销售集中，不耐储存，其出口和大规模生产种植受到限制。我们国家大约有10%的樱桃，主要加工用于生鲜。现在，樱桃汁大多采用传统的高温杀菌方法。虽然高温灭菌可以有效消除食品中的微生物，保证食品安全，延长保质期，但难免会出现颜色破坏、口感损失、营养损失等一些缺点。
经过高压设备处理后，樱桃汁中的细菌菌落总数小于100CFU/ML，酵母和霉菌没有同时验出。由于维他命C对温度敏感，在热处理的影响下会出现大量的氧化降解，导致樱桃汁维他命采用传统的加热杀菌处理。储存期间C明显下降，樱桃维他命C含量经高压设备处理后保留率达到95.9%。经高压设备处理后，对樱桃汁的果胶含量没有影响，而且樱桃汁的酚类物质和颜色保留得很好。苷类等成分，具有良好的感官质量。贮藏期间，樱桃汁中细菌菌落总数缓慢增加，但没有发现霉菌和酵母。贮藏后樱桃汁可以更好地保存营养。
【利德福】高压灭菌设备
【利德福】高压设备拥有19年的R&D经验，掌握高压关键技术。广泛应用于果蔬汁加工、肉制品加工、乳制品加工、海鲜脱壳加工及其高校试验。作为新食品的领导者，【利德福】高压设备也为樱桃加工做出了更多贡献，提升了樱桃的市场价值。
【参照】:
(一)张文佳；张艳；廖晓军；吴继红；孙志坚；胡晓松；高压对果蔬汁质量影响的研究进展[J];食品及发酵产业； 2008年第09期
(2) 夏道宗超高压技术在食品工业中的应用，李建荣[J]；食品工业科学与技术； 2002年第07期
